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乐酵酵母促进剂使用报告

2020-01-09
乐酵酵母促进剂使用报告

广西海盈酒精有限责任公司乐酵酵母促进剂使用报告


2018年11月5日-2018年11月14日,由广西乐酵生物科技有限公司在广西海盈酒精有限责任公司进行乐酵牌酵母促进剂的运用试验。


一、试验目的:

在不改变原酒精生产工艺的前提下,在酸化罐进行添加。通过添加乐酵酵母促进剂与该厂原发酵工艺进行生产指标对照,验证广西乐酵酵母促进剂在酒母培养和酒精发酵过程中对改变酵母的形态,提高酵母耗糖速度;降低发酵终了的残总糖和残还原糖;提高发酵终了的酒份;以及对企业所带来的经济效益。


二、试验结果:

1、 未使用乐酵酵母促进剂和使用促进剂的原料糖蜜分析对比(详细数据见附件)。

附表1:

    10月26日-11月3日     

     未使用促进剂原料检测数据     

    11月6日-11月14日    

    使用促进剂期间原料检测数据    

全糖份

非糖

全糖份

非糖

平均值

48.27

6.18

平均值

47.85

6.3 


*1.通过以上原料数据对比可以看出使用促进剂期间原料全糖份低于未使用期间0.42%,非发酵性糖高于未使用促进剂0.12%。

2.根据以上糖蜜质量进行推算(按230个糖/吨酒),使用促进剂时间段吨酒耗糖蜜为4.8吨糖蜜/吨酒。未使用促进剂时间段吨酒耗糖为4.76吨糖蜜/吨酒。

 

2、使用乐酵酵母促进剂和未使用促进剂的原生产工艺,成熟醪数据对比(详细数据见附件)。

附表2:

          序号             

                            残糖                               

                                   含酒率%                               

  未使用  

  使用酵母促进剂  

  未使用  

  使用酵母促进剂  

  平均值  

2.69

2.61

10.62

11.16

 

*通过数据对比分析如下:

① 11月5日中班由酸化配料开始投放乐酵酵母促进剂。考虑期间混合物料影响真实数据对比,11月8日后开始对乐酵酵母促进剂发酵成熟醪数据跟踪,即11月8日00:00开始开始计算截至11月17日晚20:00分结束。

② 未使用促进剂的原工艺成熟醪取10月26日至11月7日,由酒精车间进行统计并计算出平均值。

③数据对比:残糖 促进剂2.61%      原工艺2.69   下降0.08%;降幅百分比2.97%

含酒份 促进剂11.16%   原工艺10.62%  上升0.54%;增幅百分比5.08%

综合以上试验结果来看,在使用促进剂过程中,在原料全糖份低、非发酵性糖份高的劣势情况下,广西乐酵生物有限公司生产的促进剂通过其有效成分的优势,平衡酵母营养成份。改善酵母繁殖、代谢的营养环境使酵母生长繁殖达到比较理想的状态,将糖蜜中的葡聚糖、淀粉、麦芽多糖等有效转化为酵母所需的可发酵性单糖,最终使糖份利用率达到较大化。


三·经济效益分析

1.效益分析(每月效益分析)

1) 广西海盈酒精有限责任公司原工艺成熟醪平均含酒份为10.62%(v/v)。使用乐酵酵母促进剂后成熟醪含酒份为11.16%(v/v),提高了0.54%的含酒份。

2) 按酒精每日生产量为145吨/天计算,则每月生产酒精4350吨。

3) 按蒸馏成熟醪进料为70m³/时计算,酒份提高0.54%,每天增加酒精产量:

即  1680m³/天×0.53%×0.8114÷0.95=7.75吨/天。

4)  每吨酒精按5700元计算,每月增加销售收入:

7.75吨×30天×5700元/吨=132.52万元。

2.酵母促进剂的成本:   

使用量按200克/吨糖蜜计、吨酒耗糖以4.8吨估算。则 

吨酒耗促进剂200×4.8=0.96公斤。

3.促进剂每月使用量为:

0.96公斤×4350吨=4.176吨

4.促进剂采购成本:

≈15.03万元

增加利润:132.52万-15.03万=117.49万元

投入产出比为:投入产出比为   1 :7.82

3、意见与建议

贵公司1#发酵罐PH值一般控制在3.1——3.3之间以避免发酵染菌,其工艺指标及生产成本还有较大提升空间。首先酵母菌为真核微生物,其细胞壁主要由葡聚糖等成份组成。由于PH值较低硫酸用量较大虽然达到抑菌但副作用影响也比较明显,会对酵母生长、繁殖等产生诸多不利因素,加之对设备腐蚀也比较严重。

针对这种情况,建议采取以下措施:(1)降低硫酸使用量减少至之前一半用量,每吨糖蜜使用10克无酸发酵复合酶。使1#主发酵PH值控制在3.6-4.0之间,既能有效控制杂菌生长又能充分改善酵母生长、繁殖环境,进一步提高酒精发酵率。


四、结论

广西乐酵生物科技有限公司生产的乐酵酵母促进剂,有效提高了酵母的糖份转化率,通过改善酵母繁殖、代谢的营养环境使酵母生长繁殖达到比较理想的状态,达到了在同等原料投入基础上增加酒精产量,提高企业经济效益的目的。


二〇一八年十一月十九日

广西乐酵生物科技有限公司

 

 


 

详细数据见附件附件:

乐酵酵母的试验内容、方法、步骤以及数据统计

一、使用地点:

广西海盈酒精有限责任公司

二、使用时间:

2018年11月5日-2018年11月14日

三、使用内容:

①用量:吨糖蜜200g。

②使用方法:不改变该酒精生产工艺条件下在低浓酸化罐进行添加。

③设备条件: 1#-2#主发酵罐750m³ 3#-10#高浓发酵罐300m³;11#-12#成熟醪计量罐150m³。

 

四、乐酵酵母添加步骤及运行数据采集:

1. 2018年11月5日在低浓酸化罐按吨糖蜜平均200克添加酵母促进剂。

2. 成熟醪取样记录:在添加促进剂后混合样数据,不予统计。11月8日 00:00——11月17  20:00日收集使用乐酵酵母促进剂发酵成熟醪数据。

3. 未使用促进剂的原工艺成熟醪数据以10月26日00:00——11月7日20:00(由车间统计出平均值后与使用促进剂数据对比)。

 

五、未使用乐酵酵母促进剂和使用促进剂的原料糖蜜分析对比分析:

1、附表一:

2018年10月26日至11月3日未使用促进剂原料化验数据与11月6日至11月14日投放乐酵酵母促进剂原料化验数据对比表。

       序号      

       时间       

         未使用促进剂原料检测数据            

     序号     

      时间       

         使用促进剂期间原料检测数据            

全糖份

非糖

全糖份

非糖

  1  

  10月26号  

47.69

6.18

1

   11月6日  

45.50

6.3

2

10月27号

49.50

2

 11月7日 

47.48

3

10月28号

50.50

3

11月8日

48.38

4

10月29号

49.00

4

11月9日

48.66

5

10月30号

48.38

5

11月10日

47.89

6

10月31号

48.49

6

11月11日

47.03

7

11月1号

47.90

7

11月12日

48.90

8

11月2号

44.17

8

11月13日

48.79

9

11月3号

48.84

9

11月14日

48.04

平均值

48.27

6.18

平均值

47.85

6.3


* 1.以上数据由化验车间提供检测数据

2.为使数据具有代表性和可对比性,糖蜜原料指标均以9天进行统计对比。

      

3、附表二:

使用乐酵酵母促进剂成熟醪终了数据对比: 

广西海盈酒精有限责任公司糖蜜线发酵成熟醪分析记录表

      序号      

        月       

       日       

        时间        

         锤度        
(Bx)

      PH值        

        挥发酸        
以HAC计

      残糖份      
(%)

            酒度           
  (v%)  

1

11

8

0:00

12.88

3.94

0.0384

2.67

10.9

4:00

12.68

3.94

0.0372

2.62

10.5

8:00

12.54

3.92

0.0384

2.46

10.6

12:00

12.71

3.96

0.033

2.5

10.7

16:00

12.54

3.94

0.0336

2.54

10.7

20:00

12.34

3.97

0.0324

2.62

11

2

11

9

0:00

12.5

3.99

0.036

2.67

11.2

4:00

12.65

4

0.0372

2.6

10.8

8:00

12.65

4.01

0.0306

2.67

10.9

12:00

12.85

4.02

0.0324

2.67

10.86

16:00

12.54

3.94

0.0372

2.74

11.3

20:00

12.65

3.98

0.036

2.76

11.3

3

11

10

0:00

12.27

3.94

0.0312

2.54

11.05

4:00

12.71

3.93

0.0342

2.78

11.4

8:00

12.24

3.95

0.0372

2.66

11

12:00

12.12

3.93

0.033

2.67

11.1

16:00

12.12

3.93

0.0336

2.81

11.2

20:00

12.22

3.9

0.0354

2.76

11.7

4

11

11

0:00

12.17

3.94

0.0336

2.71

11.2

4:00

11.94

3.94

0.0336

2.68

11.1

8:00

12.13

3.93

0.03

2.62

11.3

12:00

11.98

3.93

0.0336

2.67

11.4

16:00

11.99

3.91

0.0348

2.67

11.5

20:00

11.94

3.91

0.0336

2.67

11.1

5

11

12

0:00

12.04

3.94

0.0366

2.54

11.2

4:00

12.17

3.94

0.0342

2.62

11.1

8:00

11.97

3.91

0.0348

2.62

11.2

12:00

11.94

3.91

0.0336

2.62

11.3

16:00

11.92

3.85

0.0358

2.58

11.2

20:00

12

3.94

0.0312

2.71

10.9

6

11

13

0:00

12

3.94

0.036

2.58

11.15

4:00

11.87

3.99

0.0396

2.54

11.2

8:00

12

3.93

0.0373

2.6

11.24

12:00

12.04

3.96

0.0366

2.58

11.3

16:00

11.97

3.95

0.0378

2.62

11.5

20:00

11.97

3.94

0.0378

2.67

11.5

7

11

14

0:00

12

4

0.0366

2.67

11.5

4:00

11.93

3.96

0.0366

2.58

11.5

8:00

12

3.99

0.0384

2.62

11.2

12:00

12

3.96

0.0354

2.54

11.3

16:00

12

4

0.0331

2.56

11.35

20:00

11.8

4.01

0.0348

2.56

11

8

11

15

0:00

12

3.99

0.033

2.6

11.3

4:00

12

3.99

0.0348

2.58

11.15

8:00

11.97

3.97

0.0396

2.62

11.1

12:00

11.87

3.96

0.033

2.46

11.1

16:00

12.04

3.95

0.0354

2.54

11.3

20:00

11.87

3.93

0.0366

2.62

11.2

9

11

16

0:00

12

3.94

0.0384

2.58

11.4

4:00

12.03

3.95

0.03408

2.62

11.4

8:00

12.03

3.85

0.0366

2.54

11.2

12:00

12.03

3.99

0.0336

2.58

11.1

16:00

12.15

3.95

0.0372

2.55

10.94

20:00

12.1

3.98

0.036

2.5

11

10

11

17

0:00

12.06

4.01

0.039

2.58

11.6

4:00

12.1

3.97

0.0348

2.58

11.1

8:00

12.13

3.98

0.0414

2.56

11.1

12:00

12.13

4.01

0.0336

2.61

11.04

16:00

12

3.94

0.036

2.58

10.9

20:00

12

3.95

0.033

2.62

11.3

平均值

12.16

3.95

0.0353

2.61

11.16 


*原工艺数据 统计时间:10月26日——11月7日(车间提供统计数据);使用促进剂数据 统计时间:11月5日——11月14  8时:00分(原始记录成熟醪统计数据为11月8日——11月17日)

终了数据对比:残糖 促进剂2.61%     原工艺2.69   下降0.08%;

含酒份 促进剂11.16%  原工艺10.62%  上升0.54%;

(1.使用乐酵酵母促进剂成熟醪最终含酒份为11.16%(v/v),未使用促进剂成熟醪最终含酒份为10.62 %(v/v),提高0.54 %(v/v)的含酒份。

(2使用乐酵酵母促进剂的最终残还原糖为2.61%,未使用促进剂的最终残糖为2.69%,高出0.08%。

(3.挥发酸为0.0353。由于使用酵母促进剂后发酵环境得到明显改善,酵母菌生长繁殖旺盛,菌群优势明显并有有效抑制杂菌生长,整体上发酵运行平稳。

(4.使用乐酵酵母促进剂的最终成熟醪锤度12.16 ºBx,通过附表二可见成熟醪锤度稳定,无明显波动。通过数据分析促进剂对酵母营养作用明显,促进酵母活力有效提高了后期发酵能力 。成熟醪锤度稳定不仅是发酵工艺指标的体现,同时对蒸馏的平稳运行也起到较大作用。

 

                                                   二〇一八年十一月十九日

广西乐酵生物科技有限公司


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