生物酶是从哪里来的（二）

2019-10-24

次

我们人吃进去的食物很杂，除了淀粉还有蛋白质、脂肪等等，靠什么来消化它们呢?除了牙齿咀嚼磨细和胃肠的蠕动，这类的机械运动而外，主要的就靠人自身就有的胃酸和体内的各种消化酶来分解消化食物。那些能够消化蛋白质的物质就一定是蛋白酶，那些能够消化脂肪和油类的一定就是脂肪酶。至于纤维素，我们人类消化不了，但是纤维素却可以起到缓肠的作用；而牛羊却可以消化。我想牛羊的胃里一定有分解植物纤维素的物质——纤维素酶。

生物酶是从生物中提取的，自然界的动植物和微生物都是酶的源泉。如植物来源的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、大豆脂肪氧化酶、麦芽淀粉酶等。使用的动物酶，有猪胰蛋白酶和猪胃蛋白酶。但是只有少数的动植物是经济的酶源，大多数酶是由微生物获得。而且动植物来源的酶比较珍贵，大多用于食品药品。目前发现的酶多达千余种，工业常用的酶只几十种，而且目前大量生产的仅有20余种。而工业上经常用的主要是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶三种。

微生物是生物酶制剂的重要来源。因为微生物的种类繁多生长快速而且成本低廉，适合用来生产生物酶。细菌在合适的条件下，20-30min就可以繁殖一代，其生长速度是农作物的500倍，是家畜的1000倍。而且，微生物种类繁多，在不同环境下生存的微生物，有不同的代谢途径，可以产生不同的酶分子。例如高温酶、中温酶、低温酶，耐高盐酶、耐酸酶、耐碱酶等等都是在特殊的生存环境下提取和培养的。

结论是生物酶就在我们身边，她并不是一个陌生的东西，但是却对我们生产生活很有用处。

乐酵生物科技