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酵母的食用安全性如何

2019-10-24

酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,它与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系;酵母也是人类利用最早、应用范围最广、当前人类直接食用量最多(以百万吨计)的一种微生物。活性酵母则是指以粮食、糖类等为原料,利用生物工程技术培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。

酵母中富含多种矿物质和微量元素,如钙、铁、锌、镁、硒、铬、锰等,这类营养素以生命结合态形式存在,不仅天然、安全,也易消化吸收,并具有高生物利用度。硒是人体必需的微量元素之一,能抗衰老,抗肿瘤,预防动脉硬化,防止克山病、大骨节病,解毒,提高肌体免疫力,是目前所知惟一与抗病毒突变有关的微量元素。我国存在一条东北至西南走向的低硒地带,约一亿人口低硒或缺硒。铬也是人体必需的微量元素之一,研究表明,人和动物在应激的情况下,对铬的需要量增加,缺铬则导致体重下降、外周神经炎、血浆对葡萄糖的清除受损等。而酵母硒、酵母铬是优质的硒、铬营养源。

酵母在食品领域中的应用历史悠久,以酿酒和面制品发酵为人们所熟悉,目前其应用已扩大到药品、食品添加剂、保健食品、调味品、饲料、培养基成分等方面。

鉴于干酵母具有独特的营养及保健价值,围绕酵母开发各类食品、保健食品的研究也越来越广泛和深入。目前,国内外酵母开发的方向主要有三个方面:一是对传统酵母进一步研发,提高生产技术,降低生物酶生产成本和提高原料的利用率;二是通过酵母基因表达外源蛋白,发展生物制药;三是开发富集功能因子的功能性酵母,将营养酵母和功能性酵母深加工后制成营养保健食品。

生物酶制剂

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