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家用酵母的种类及用法

2019-10-24

近年来,随着生活水平的提高和科学知识的普及,仅限于面包厂、馒头坊使用的食用酵母逐渐被家庭主妇们所认识。目前,家用酵母已逐渐进入家庭,取代了传统落后的“老肥”发面方式,使家庭面制品制作技术向科学化、营养化方面迈出了一大步。各酵母生产厂家为了满足家庭的需求,也纷纷推出家庭用酵母新品种。由于生产技术和工艺的不同,目前市场上出售的家庭用酵母有如下种类。

一、鲜酵母

鲜酵母是含有一定数量酵母的酵母乳液,经过压榨而成。色泽为淡黄色或乳白色。外形呈方块状,用蜡纸封闭包装,每块重约15克左右,可发面12公斤。由于鲜酵母活细胞数量大,所以发酵速度快,产品香气足,而且价格便宜。使用鲜酵母时,须放入35℃以下的水中浸泡成酵母乳液后,方可放入面粉中,鲜酵母含水量为70%左右,应在04℃的低温下保存,保质期为一个月。若保存不当,鲜酵母会像生物酶一样,极易腐败变质。所以鲜酵母适于现买现用。购买时要注意,不要买变色、发黏、有异味的变质酵母。

二、活性干酵母

活性干酵母是鲜酵母经低温干燥而成,色泽为淡黄色或乳白色,呈细长条颗粒状,真空包装。每袋重量25克左右,可发面35公斤,保质期2年。

活性干酵母使用时应放入35℃的相当酵母重量10倍的温水中活化20多分钟后,方能入面粉中。剩余酵母可将袋口封好与空气隔绝,放阴凉处保存待用。

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