近年来，随着生活水平的提高和科学知识的普及，仅限于面包厂、馒头坊使用的食用酵母逐渐被家庭主妇们所认识。目前，家用酵母已逐渐进入家庭，取代了传统落后的“老肥”发面方式，使家庭面制品制作技术向科学化、营养化方面迈出了一大步。各酵母生产厂家为了满足家庭的需求，也纷纷推出家庭用酵母新品种。由于生产技术和工艺的不同，目前市场上出售的家庭用酵母有如下种类。

一、鲜酵母

鲜酵母是含有一定数量酵母的酵母乳液，经过压榨而成。色泽为淡黄色或乳白色。外形呈方块状，用蜡纸封闭包装，每块重约15克左右，可发面1～2公斤。由于鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。使用鲜酵母时，须放入35℃以下的水中浸泡成酵母乳液后，方可放入面粉中，鲜酵母含水量为70％左右，应在0～4℃的低温下保存，保质期为一个月。若保存不当，鲜酵母会像生物酶一样，极易腐败变质。所以鲜酵母适于现买现用。购买时要注意，不要买变色、发黏、有异味的变质酵母。

二、活性干酵母

活性干酵母是鲜酵母经低温干燥而成，色泽为淡黄色或乳白色，呈细长条颗粒状，真空包装。每袋重量25克左右，可发面3～5公斤，保质期2年。

活性干酵母使用时应放入35℃的相当酵母重量10倍的温水中活化20多分钟后，方能入面粉中。剩余酵母可将袋口封好与空气隔绝，放阴凉处保存待用。