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纯天然生物酶制剂在桃酥中的应用

2019-10-25

桃酥(又称杏仁酥、宫廷桃酥)是我国的一种传统烘焙产品,特点是表面开花、色泽金黄诱人、口感酥松,入口即化,深受消费者喜爱。但传统的桃酥配方中油、糖比例非常高,一般用量分别为面粉的50%左右,偶尔尝一口还可以,但多吃几口就会觉得太油太甜太腻,已不能满足现代健康消费理念;而且油、糖比例高的桃酥特别易碎,不适合长途运输,运输中破碎率非常高。那么是否能够生产出一种低糖低油、外观漂亮、口感好又符合现代健康消费理念的新型桃酥呢?纯天然桃酥专用生物酶制剂提供了较佳的解决方案。

生物酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质,几乎所有生物体的新陈代谢都离不开酶的参与。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品。纯天然生物酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点,已广泛应用于食品领域,尤其在烘焙行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。

纯天然桃酥专用生物酶就是根据桃酥产品特定的工艺配方而研制的专用型生物酶制剂。桃酥色、香、味的形成实际上是一系列生化反应的结果,所以纯天然生物酶制剂的应用能显著改善桃酥的口感、风味及外观。

应用实例

新型桃酥配方:中低筋面粉100公斤,白砂糖30—38公斤,棕榈油32—38公斤,小苏打0.7公斤,碳酸氢铵1.5—2.5公斤,食盐0.7公斤,桃酥专用酶制剂100克,水适量。

应用效果

出炉桃酥开花自然、漂亮,表面颜色均匀,色泽金黄亮丽,口感特别酥脆、化口,桃酥的自然焙烤香味浓郁,吃起来甜度适中,非常爽口。

所以纯天然桃酥专用生物酶制剂将有效提升桃酥产品品质,降低生产成本,促进健康消费。

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