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活性干酵母的市场分析

2020-03-12

活性干酵母的市场分析

活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上,水分5%以下的产品。抽真空包装,架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。

面包活性干酵母作为面粉的膨松剂,用于面包、馒头、饼干的生产制作。我国年需求量为6万吨,每年以15%的速度增长,如果我国广大农村都用酵母代替传统的老面法和化学品发酵剂,则需求量为32万吨,但目前全国的产量不足4万吨。

酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵,可以节约人力、物力,降低成本,提高粮食利用率(3-5%)。目前国内正在以酒用活性干酵母代替白酒厂和酒精厂酒母培养车间,大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母,提高酒的品质。

面包干酵母另一大类的用途是调味品——酵母味素,其生物酶制剂原理是利用酵母富含48-50%的蛋白质,8-10%的核酸,经酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液,浓缩成膏状或经喷雾干燥而成粉状产品,其味道鲜美,营养丰富,若经梅拉德生化反应则可形成具有海鲜、牛肉、鸡肉和猪肉香味的风味化调味品,受到人们的青睐,欧美早已用酵母味素代替了味精。我国味精产量达110万吨,而酵母味素还不足1万吨。每年以60%的速度增长。国外酵母味素的企业已达到年产量3-6万吨规模。酵母味素是极具潜力的高科技新一代复合调味品。

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