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何为“酵素”——科普知识

2020-04-08

“酵素”是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料,经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品,不是那种作为生物催化剂,我们称之为酶的“酵素”。

干酵母提醒您,其实豆酱、酒、醋、豆豉、泡茶、纳豆和红茶菌等发酵制品与现在市场上的“盐水瓶”,“九鹿回”、“昂立1号”等微生态制剂与“酵素”都是同一类产品。酱、醋和酒等发酵食品也有一定的保健功能,只是因含盐太多或含酒精和醋酸而不宜多食。

生物酶制剂提醒您,查“酵素”一词源于日本,就是我们所说的酶,解放前我国教科书上也是把酶称作为“酵素”。现在台湾仍称作“酵素”。然而现在市场上被称作“酵素”的保健食品却不是那种称之为酶的“酵素”。在日本《保健食品袖珍宝典》中“酵素”译成中文“植物之酶的提取物”,“植物酶提取之精华”之意,,使用小麦、米胚芽和大豆等植物原料,用乳酸菌或酵母发酵所制成,提取物中含有黄酮类,超氧化物歧化酶(SOD)等活性成份及各种维生素、氨基酸和矿物元素等营养物。却不是那种作为生物催化剂——酶的“酵素”。是食用“酵素”的抽提物,不知何时被简化成“酵素”,以致引起人们误解,认为“酵素”就是酶。

酵素”是由各种植物及动物机体组织基础,经多种微生物发酵而得来的制成品,它是发酵充分的发酵物经过滤浓缩后制成的产品,有的产品还加入蜂蜜、低聚糖、维生素、木瓜酶、凤梨酶和牛磺酸等,辅助材料而制成的成品,有粉状、胶囊、片剂等性状。

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