生物酶制剂在蛋白质加工里的作用

2020-12-18

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蛋白质是生命的主要成分。生命中的细胞骨架、酶、抗体等物质都是由蛋白质构成的。蛋白质可以被称为生命的基础。因此，蛋白质是人类所需的重要营养来源。从原始社会的各种肉类到医学多肽和氨基酸，人们普遍认为蛋白质及其衍生物能增强人体健康。酶在蛋白质加工中的作用是什么?

常用的工业酶是水解酶。一提到蛋白行业，我们自然会想到木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、肽酶、氨肽酶、羧肽酶等水解蛋白酶。这些水解蛋白酶确实是当今蛋白质加工工业的主要添加剂。

蛋白酶主要应用于蛋白质改性、通过蛋白酶将蛋白质水解成多肽和氨基酸等多个领域，可以改变蛋白质的溶解性、粘度、吸光度和凝胶性，从而获得具有不同功能的新产品。肽的产生具有许多生物学功能。目前，肽类产品已广泛应用于制药、食品等行业。在水解蛋白的生产过程中，许多天然蛋白由于自身的特性，吸收利用率很低。经蛋白酶处理后，可提高可消化蛋白质的比例，成为良好的食品和饲料原料。常见产品为水解大豆蛋白和水解蛋白的应用提取，提取浓缩后的蛋白能提供更好的功能和营养。目前，蛋白酶已广泛应用于大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母提取液等的生产。

动物和植物中有许多酶。许多重要物质可以通过合成、水解或转化蛋白质而获得。如果这些酶在未来能够工业化，蛋白质产业也将有一个巨大的飞跃。

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