啤酒酿造用的到生物酶制剂吗？

2020-12-25

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中国每年的啤酒消费量约为500亿升，这是一个巨大的消费产业。这个行业会使用酶吗?

答案很清楚。是的。

在传统的啤酒生产中，大麦是通过低温发酵制得麦芽，再以麦芽为原料进行糖化，通过酵母发酵制得啤酒。

麦芽生产过程是生物酶的活化和放大的过程，在此过程中会产生大量的淀粉酶、蛋白酶等生物酶，而生物酶的活性决定了麦芽的质量。

因此，啤酒生产的一半过程是使用酶。

除了麦芽本身生产的生物酶外，在生产过程中，为了解决一些生产问题，也会用到工业生物酶制剂。

为了提高麦芽的过滤速度，降低麦汁的粘度，添加葡聚糖酶等半纤维素酶水解右旋糖酐等影响生产过程的大分子粘性物质。为了提高啤酒的澄清度，需要使用蛋白酶和漆酶等酶。为了加快酿酒酵母的生长，提高其活性，蛋白酶可以作为酵母的促进剂。

酶制剂工业的快速发展逐渐改变了传统的啤酒生产工艺。真菌淀粉酶和B -淀粉酶的出现，改变了过去只有大麦才能生产啤酒的局面，这两种酶可以特异地水解淀粉生产麦芽糖。现在我们可以在市场上买到小麦啤酒了。

据认为，随着酶技术的进步，啤酒行业将不断出现新的变化，啤酒酿造谷物将逐渐变少。

虽然啤酒的原料和产量不再是问题，但饮酒对健康是有害的。不要贪杯哟。

生物酶厂家