生物酶制剂有什么用处呢？

2021-01-15

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生物酶制剂不仅能改善肉制品的品质、增加了其附加值，同时推动传统肉类食品的工业化生产，促进现代企业的技术进步，提升我国传统肉类食品的市场竞争力。生物酶制剂在肉类加工工业中的使用越来越广泛，主要应用于肉品加工、肉的嫩化、肉的保鲜及改善肉品品质、提高原料利用率等方面。

生物酶制剂是什么?

问生物酶制剂是什么?酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。

生物酶制剂在肉类加工工业中的使用越来越广泛，主要应用于肉品加工、肉的嫩化、肉的保鲜及改善肉品品质、提高原料利用率等方面。目前，肉类加工常使用的生物酶制剂主要有以下几种:肉块粘合酶，松肉粉，蛋白酶和脂酶，溶菌酶。

生物酶制剂