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生物酶技术在农业领域中的应用

2021-10-20

生物酶是具有催化功能的蛋白质。 与其他蛋白质一样,酶分子由长链氨基酸组成。该链的一部分为螺旋状,另一部分为折叠片状结构,两部分由一条未折叠的氨基酸链连接,使整个酶分子成为特定的三维结构。 生物酶是由生物体产生的,具有特殊的催化功能。 它们的特点如下: 高效:以酶为催化剂,酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍。

1、酶技术在农产品深加工中的应用

利用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的催化作用,以玉米淀粉为原料生产果糖浆。乳制品加工需要凝乳酶和乳糖酶。农副产品的加工和综合利用需要纤维素酶、果胶酶和木质素酶。此外,从木瓜中提取的木瓜蛋白酶在提高活性和固定性后可用于酿造啤酒和制作果汁。

2、生物酶制剂工程在农产品生物活性肽开发中的应用

人们过去认为氨基酸是人体吸收蛋白质的主要方式。研究表明,蛋白质在消化道中被酶水解后主要以小肽的形式被吸收,更容易吸收和利用。比完全游离的氨基酸。这一发现激发了研究人员使用酶技术从蛋白质中生产生物活性肽。

生物活性肽是各种肽的总称,从二肽到由蛋白质中的20种天然氨基酸以各种排列组合组成的复杂线性或环状结构,是一种衍生自蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易于消化吸收,具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用,具有较高的保健作用。食用安全。生物活性肽主要由酶促降解蛋白质制成。目前,已从大豆蛋白、玉米蛋白、乳蛋白和水蛋白的酶解产物中制备出一系列具有不同功能的生物活性肽。

生物酶

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