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自 1950 年代以来，我国白酒和酒精酿造业一直在不懈地致力于糖和酵母原料的推广和使用。 可以说取得了不错的成绩。 同时，品种性能不断提高，大大提高了酒的产量和品质。 但是，这些个股继续培育酒厂和酒厂本身，设备简单，技术陈旧，几次调剂后的兴股工作并没有持续多久，就出现了精品股的表现。 如果不出来，不同工厂的效果会很不一样。
1960年代中期，糖化酶的生产在1970年代成熟，成为我国发酵工业的新兴产业之一。 我国于1980年代后期开始生产固体活性干酵母。 到1990年代中期，品种、数量和性能都有明显提高，发展成为一种新的发酵产业。
酶制剂行业的发展，彻底改变了白酒厂、酒厂的生产工艺。 专业化分工实现了酿酒行业的技术改造。 目前，我国饮料酒类行业使用糖化酶和活性干酵母的企业越来越多，效果也越来越好。
糖基化酶
我国酶制剂的生产和使用在放开后逐渐发展，1965年无锡设立酶制剂厂，开始生产微生物酶制剂。目前，主要用于酿酒行业的酶制剂的使用，如淀粉酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶等，使酿酒工艺现代化，提高了质量和产量，降低了成本，减轻了劳动强度。基础。
葡糖淀粉酶：又称葡糖淀粉酶，即α-1,4-葡萄糖水解酶，是从黑曲霉的优良菌株中通过深层液体培养获得的。成品分为液体和固体形式。
目前，糖化酶在白酒行业的应用越来越广泛，白酒、普通白酒、优质白酒、香酒等的液体法效果明显。
1、糖化酶在我国酒精工业中得到了广泛的应用。
2、糖化酶在普通利口酒酿造厂中的使用，在普通利口酒生产中使用糖化酶代替麸皮，可以节省成本，并具有出酒率稳定、班次差异小等优点，更换麸皮和摊位的新工艺。
3、 糖化酶在优质碱液酿造中的使用 目前糖化酶在优质白酒酿造过程中的使用在局部还受到限制（在大曲碱液中可以使用，例如：减少酒曲发酵，提高出酒率。
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