酵母科普知识分享

2022-12-26

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今天我们来谈谈酵母。它是活的，所以我们要把它当成一个小生命。

酵母是一种单细胞微生物。当我们听到微生物的时候要警惕，是的，并不是所有的酵母都是有益的微生物，所以在这里还是建议大家购买正规渠道，如果没有足够合适的条件，不要自己养酵母玩哦。这很危险。

你为什么不自己养酵母呢，因为我们可能无法保证温度、湿度一直稳定不变。因此，如果酵母的ph值不在28-32，也就是合适的ph值，它就会成为各种微生物的培养基，其中许多微生物会对你的身体有害。此外，新鲜酵母需要在0-4摄氏度冷藏。冷冻会持续更长的时间，但对于日常使用，冷藏就可以了。冷藏一个月。如果保持在室温下，它会因呼吸作用而升温，失去酵母发酵的能力。干酵母可以在室温下保存6个月左右。生物酶

现在你还会听到天然酵母，是的，天然酵母存在于葡萄干、水果、酸奶、啤酒花、大麦等中。它只是增加了味道，但如果你不小心，你可能会携带有害微生物。所以我们烘焙用的酵母应该是稳定的干酵母。因为速溶干酵母可以用来制作各种面包。科技是如此强大。干酵母

另外，我们还注意酵母的使用，温度在28-38度适合酵母繁殖，45度以上酵母活性会下降，60度以上会死亡，低于4度会休眠。这就是为什么你不用的时候需要把它放在冰箱里。面粉用量约为重量的1%-2%。2%后发酵速度快，但会有酵母味。糖是酵母的食物。但在较高浓度时，糖会由于渗透压而抑制，从而杀死酵母。当不加糖时，酵母利用面粉中的糖来繁殖，这就是为什么不加糖的面包需要更长的时间来发酵。

生物酶制剂