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高活性酵母和高耐糖干酵母有什么区别
一般酵母品牌会标注“高活性”，低活性就卖不出去了。
高糖耐受性干酵母是一种高活性酵母，其中以“高糖耐受性”、“干性”为关键词。生物酶
酵母制品一般分为干酵母和鲜酵母两大类，干酵母含水量较低，只有4%左右。新鲜酵母水分含量高，约60%。
而干酵母又分为低糖酵母和高糖耐受性酵母，主要是指对面粉中糖的耐受性。有的地区喜欢在制作面包、馒头时放糖，而有的地区则不喜欢放糖。不同类型的酵母对糖的耐受性不同，因为高糖面粉中的水的高渗透压影响了酵母发酵和产气的能力。高升糖酵母是一种驯化酵母，它比低升糖酵母具有更强的耐受性，可以在一定的糖量下继续发酵。当然，超过一定浓度，耐糖酵母也会失败。
1. 不同的功能
即使含有30%的酵母菌，也很适合制作甜面包。高活性酵母适用于制作无糖或少量添加糖的馒头、欧洲主食等发酵食品。
2. 不同的渗透压耐受性
不同酵母对渗透压的耐受性差别很大，有的酵母对糖的耐受性很低，适合制作无糖或低糖的主食面包、馒头等。
酵母耐糖量高，适合制作高糖零食面包。面团含糖量超过7%(面粉)时，可抑制酵母活性，低于7%时，可促进发酵。一般蔗糖、葡萄糖、果糖的渗透压比麦芽糖大。生物酶制剂
3.不同的活动温度
耐糖酵母活性的温度范围为4 ~ 40度，发酵的较好温度为25 ~ 35度。如果温度低于10度或高于45度，酵母活性就会下降，如果温度高于55度，酵母就会死亡。高活性酵母可以在低于10度或高于45度的温度下保持活性。
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