乐酵酸性蛋白酶LJSW-S100

概述

乐酵酸性蛋白酶LJSW-S100是为酒精工艺设计生产的，采用黑曲霉菌株，经液体深层发酵培养，提取，精制而成的产品。本产品是一种在酸性环境下（pH2.5～4.0）催化蛋白质酶解的酶制剂，适用于酸性介质中水解蛋白质。

优点

1、促进原料颗粒溶解,酸性蛋白酶 LJSW-S100 对酒精原科中蛋白质的水解可以破坏淀粉颗粒间质细胞壁的结构，使其包裹的淀粉释放出来，有利于糖化酶的作用。

2、有利于酵母增值游离氨基氮(FAN)是酵母利用的Z有效氮源，酒精发酵过程中添加酸性蛋白酶，可以有效地水解原料中的蛋白质和肽类，生成酵母可吸收的 FAN，从而增加醪液中酵母数量，缩短发酵周期。

3、有利于高浓发酵在高浓度酒精发酵中主要是营养缺乏，而不是积累的酒精导致活性降低的，自由氨基酸 FAN不但可以缩短发酵时间，而且提高了酒精的产量，增加了酵母的酒精耐性和存活率，因此酸性蛋白酶是酵母生长的好营养物质和发酵的促进剂。

产品规格

外观： 浅棕色液体

产品 PH： 3.5～6.0

容重： 1.10～1.25g/ml

产品特性

1、定义：在 40℃、PH3.0 的条件下，每分钟水解酪蛋白产生 1 微克酪氨酸的酶量为一个酶活力单位。

2、热稳定性：PH 在 2.0～4.0 条件下 40℃以下比较稳定，超过 50℃酶活不稳定，60℃以上很快失活。

3、PH 稳定性：PH2.5～4.0 之间稳定，低于 2.5 或高于 4.5 很快失活。

4、作用温度：LJSW-S100 作用温度范围 30～65℃，Z适温度范围 40～50℃。

5、作用 pH：LJSW-S100 作用 PH 范围 2.0～6.0，Z适作用 PH 范围 2.5～3.5。

6、各种金属离子对酶活的影响：被 Mn、Ca、Mg 离子激活，被 Cu，Hg，Al 离子所抑制。

使用方法

推荐LJSW-S100 使用量为 0.002～0.03%w/w（以原料计）。具体视原料和工艺而定；在酒精间隙发酵工艺上，当发酵罐进料约三分之一时，一次性加入本品；在酒精连续发酵工艺中，在发酵罐连续进糖化醪液料口处视进料量流加；在固体发酵上，在蒸好的料赔降温至 30℃后一次性加入，拌匀。

包装、贮存

本产品采用食品级塑料桶包装。

本产品系生物活性物质，日光、温度、湿度会引起酶失活。在 25℃以下储存，保质期不低于180 天；如能在 0～5℃储存，保质期可延长。

随着时间的推移，酶会逐渐失去其活力。超期的储存或不宜条件如较高的温度，会导致较高的添加量。 

安全

干酵母中，酶是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能导致人们产生过敏反应。如长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜。因此，所有的溢出物都应立即清理干净，以避免干燥后产生粉尘。不慎溅到手上或眼中，应马上用水冲洗 15 分钟以上。