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乐酵α-淀粉酶(制糖专用)

乐酵α-淀粉酶(制糖专用)

  • 所属分类:制糖工业用酶
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-03-17
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

ɑ-淀粉酶(制糖专用)说明书

LJSWKJ-TM3

本产品是我公司采用优良菌株,经液体深层发酵精制而成的高效专用酶制剂,符合国家食品添加剂GB1886.174-2016相关标准。

一、作用原理:

本产品中主要酶系为:真菌型ɑ-淀粉酶,通过生物酶的作用将甘蔗中的淀粉酶解切成短链,使其降解或液化,解决蔗糖提取纯化过程中发生的美拉德反应,可有效降低粘度,提高过滤速度,减少应过滤而带走的母液糖份,减少糖蜜带走的糖份损失,提高白砂糖品质,节能降耗。酶系间搭配合理,各酶系间共同作用。

二、使用条件及方法:

1、适用范围: 适用于亚硫酸法、碳酸法制糖工艺、

2、作用条件:温度60-100℃;PH 5.0-8.5。

3、推荐用量:按8-10克酶/吨糖料甘蔗添加

4、使用方法:使用时按加酶量的料水比根据自身实际按10-50倍水进行溶解后,缓慢流加到中和汁箱或用计量泵打入第二次加热前。

、包装规格:

本品为液体剂型,采用食品级塑料桶,25kg/桶。

、安全性:

本品为生物酶制剂、非易易燃易爆品,非危险化学品。按照说明书的要求不会产生任何安全问题,避免吸入口鼻,眼睛接触本品应立即用水清洗,不适尽快就诊。

、运输、贮存:

本品为活性生物酶制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

在5-25℃保质期为12个月。

制造商:广西乐酵生物科技有限公司

地址:广西南宁市高新区高新大道东段25号南宁市科技企业孵化基地A栋一楼西侧全层。

七、食品添加剂生产许可证号:SC20145014001493


乐酵α-淀粉酶(制糖专用)


传统的亚硫酸法存在的问题

 

甘蔗是全球重要的糖料作物,我国是甘蔗种植大国,年产量超过 1200万吨,约占全球总产量的10%,仅次于巴西、印度,位居世界第三。白糖作为一种甜味剂被广泛添加到各类食品中, 它不仅可以提供能量,而且可以赋予食品特殊的口感,一直深受广大群众的喜爱。同时,我国有近4000万人从事甘蔗种植和蔗糖生产相关产业。国内外现行的甘蔗制糖工艺主要包括甘蔗汁提取、蔗汁清净、糖汁蒸 发及浓缩、结晶、分离、干燥等工序. 其中,蔗汁清净 是决定蔗糖品质和产糖率的关键。目前,我国甘蔗制糖企业大多数仍采用传统的亚硫酸法工艺,即直接生产白糖。 亚硫酸法由预灰加磷、加热、硫熏中和、沉降、过滤等环节组成。

在制糖中必须对压榨甘蔗汁中富含的果胶质、淀粉、葡聚糖、色素及灰分等杂质进行澄清除杂,经分离提纯或重结晶制取白砂糖或精制糖。总体来讲,我国生产的白砂糖与国际糖相比,国产成品白砂糖的品质往往低于国际精制糖的品质,因此在生产技术和产品质量方面具有很大的提升和改进空间。亚硫酸法澄清效率不高,产品品质低而且不够稳定。而如果想获得更高品质的白砂糖,需要应用碳酸法制糖,但其工艺流程复杂、设备投资大,产生的滤泥难以综合利用且易产生污染。

淀粉是葡萄糖的高分子缩合物,相对分子质量由数万到数百万。甘蔗中的淀粉包含直链淀粉与支链淀粉,含量与种植地区、甘蔗品种和收割时间有很大的关系(云南光照时间更足、温差大,淀粉含量相比于广西更高)。淀粉不溶于水,受热时吸水膨胀、糊化,糊化的温度一般在 56~76℃。糊化后的淀粉有很强的亲水性,不能被一般的方法凝聚或沉淀除去,因此亚硫酸法澄清对淀粉的除去率很低,仅为 19~22%,影响泥汁过滤性能,增大糖膏粘度。白砂糖中淀粉含量过高,会增加产品混浊度和酸性絮凝物,影响产品质量。

国甘蔗制糖企业目前基本都采用传统的亚硫酸法工艺生产白砂糖,实践证明,亚硫酸法工艺是成熟的工艺,但很难将其中的葡聚糖、蛋白质、多酚等非糖成分完全除去,会影响煮糖过程的对流循环,导致糖品的品质下降,糖分收回降低。

酶是一种高效安全的生物催化剂,已广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,具有高效、专一、温和等生物学特性[43]。随着研究的不断深入,酶正在以其独特的优势取代传统的化学试剂,并且有越来越多将酶应用于甘蔗制糖工业中的研究成果。鉴于酶制剂的价格相对较低,使用操作相对简便,可以将酶应用于制糖工艺的各物料中。

近年来,国内外对制糖过程澄清方法也进行了大量研究,澄清手段包括离子交换技术、膜分离技术、高分子絮凝剂、活性炭等等,但这些方法成本高、技术性强、操作复杂,同时也不符合节能减排的理念

相对于其他的辅助澄清技术,酶法制糖能更有效除去非糖分,弥补传统澄清方法的不足。酶制剂具有高效、无污染、操作简单等优点,在制糖工业具有广阔的应用前景。

通过应用本公司制糖专用的ɑ-淀粉酶,淀粉的去除率能提高至约75%。淀粉含量减少之后,可以达到提高澄清效率、过滤速度、减少蒸发过程糖分损失和提高白砂糖品质的目的。澄清效率提高后,糖汁中非糖杂质减少,糖膏在煮炼过程吸收良好,废蜜产率、废蜜重力纯度明显下降,使得白砂糖品质明显提高,这对于生产是非常有利。


白砂糖淀粉含量检测方法

 

1.材料

可溶性淀粉、分析纯蔗糖、碘及碘化钾试剂,样品为碳酸法、亚硫酸法生产的精幼砂糖和白砂糖产品。

2.试剂

可溶性淀粉标准溶液。称取0.5000g绝干淀粉用少量水调和,徐徐倒入约100ml的沸水中,煮至透明后继续煮沸10min,冷却定容到1000ml,该标准溶液的浓度为500μg/ml。

碘贮备液。称取碘5.5g、碘化钾11g,先用适量水定容至250ml,贮存于棕色瓶中。

标准稀碘液。取碘贮备液15ml,加碘化钾8g,加水定容至500ml,贮存于棕色瓶内。

3.操作步骤

称取12.50g分析纯蔗糖试剂溶于适量水中,加入4.0ml的标准稀碘液,定容至50ml,以此为空白。另在同样的蔗糖溶液里,分别加入不同体积的可溶性淀粉标准溶液。再加入4.0ml标准稀碘液,定容至50ml,在λ=580nm波长下测定吸光度。得到吸光度A——可溶性淀粉加入量W的工作曲线。如下表1。

称取12.50g白砂糖样品,溶于适量水中,加入4.0ml的标准稀碘液,定容至50ml,在λ=580nm波长下测定吸光度。再从工作曲线计算到样品所含的淀粉重量。

4.计算

白砂糖淀粉含量(10-6)=W/12.50

式中:W——样品所含淀粉重量(μg)

12.50——称取的白砂糖样品重量


表1

乐酵α-淀粉酶(制糖专用)


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